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要减少银川烧烤店爆炸事故，还得靠预制菜的技术进步

来源：凤凰网 时间：2023-06-23 07:44:43

宁夏银川烧烤店燃气爆炸事故牵动人心，31条生命在最欢乐的啤酒烧烤时刻戛然而止，还有多名受伤人员余生都要承受这次事故的伤痛。


【资料图】

目前，烧烤店老板等直接责任人已被警方控制，市长也在新闻发布会上鞠躬道歉。

这是一起惨重但并不复杂的事故，某种程度上也是必然会发生的概率事故。

据媒体报道，事故初步原因是烧烤店液化石油气的阀门老化导致泄漏，更换阀门时发生爆炸，并进一步引爆了二楼的天然气管道，因而造成极为重大的伤亡后果。

我们从事后来看，当然有很多办法可以在事前避免事故的发生：

比如推动餐饮店将液化石油气改为天然气，可以提高安全系数。杭州、南京等城市都是这么干的。

比如加强燃气使用安全警示，扎实做好消防审批和巡查。这个银川其实也一定程度上做过。

再比如烧烤店老板安全意识能高一点，主动更换天然气、更换阀门时能停止明火作业……

然而，以上这些看起来很有道理的思路很大程度上都是一厢情愿，既有客观的困难，也有观念的阻力。

在宁夏这起事故中，最令人惋惜痛心的是，烧烤店所在的大楼本身已经通了天然气，所以二楼才有天然气管道，然而烧烤店却一直在坚持用液化石油气，也就是被称为“定时炸弹”的煤气罐。

液化石油气本身的高压特性使得爆炸伤害更大，煤气罐循环利用的特性使得其配件安全性更难保障，餐饮店后厨高温明火环境的特性使得配件老化更加快速，这些都注定了液化石油气的危险系数要高于管道天然气。

本身就是更高危险系数的选择，安全提醒和消防检查也只能略有改善而已。

那为什么烧烤店老板不愿意换成使用管道天然气呢？明明天然气单价比液化石油气更低啊……

其实，这里说到底还是钱的问题：

首先是改用天然气的一次性投入较高

天然气的确比液化石油气单价便宜一点。一瓶14.5公斤的液化石油气产生的热值相当于20立方米天然气，前者价格在80元左右，后者在银川的价格是58.8元（单价2.94元每立方米）。

可是，改用天然气还需要一次性较大的成本投入。其中既有动辄几千甚至上万的燃气初装费，还有相应灶具的更换成本。

单纯做数学计算，只要用上几年就能赚回初装费的投资，可是现实中，小餐饮店本身都不知道能开多久，又有几个老板愿意去做长期投资呢？

然后是液化石油气稳定性更高

一方面，液化石油气可以提前储备，几乎没有断供风险，而管道天然气却有明显的季节性，用气高峰时难免会断供，这也是餐饮老板所不愿承受的。

另一方面，天然气的价格是国企垄断的，餐饮店老板既没有与国企议价的能力，也无法享受居民用气的价格补贴，因为他们作为商家用气对应的是非居民气价。

2022年5月，银川市调整天然气供应价格，餐饮店的用气成本从1.95元每立方米提高到2.94元每立方米，一下上涨50%。

这样一来，商家心里难免会想，现在用天然气是便宜，可明年就不一定了，这种不确定性也影响了商家改用天然气的积极性。

最后是消费者不乐意吃天然气炒菜

这个原因很多人平时可能意识不到，只是隐约觉得这家餐厅上菜慢，这家餐厅做的菜没有镬气，但背后除了厨师的功力差异，还有灶火的强弱之别。

烧烤店、大排档，主打的就是一个猛火大灶，出菜快、镬气足，这样才过瘾。

然而管道天然气偏偏就满足不了这个要求，它的供气压力是受限的，同样一分钟时间燃烧能提供热值就是比不上罐装煤气。这种差别对于家庭厨房来说并不明显，对于餐饮厨房来说却很致命。

天然气管道还有改装的限制，使用起来没有随时搬动的煤气罐那么方便。比如武汉几家餐厅为了方便私接用气管道，却被停气要求整改。

不把气接出去客人不满意，把气接出去燃气公司又不答应，餐馆老板也是很为难……用煤气罐就不存在这个问题了。

所以说，并不是商家不知道管道天然气更安全的优点，而是现实中天然气还存在很多不能满足餐厅经营和食客需求的缺点。

要从根本上解决这个问题，其实还有赖于餐饮加工方式的整体变革，说白了就是用更多的预制菜调料包……

餐厅只做一个加热的工序，对猛火的要求就没那么高，甚至用微波炉都能解决。液化石油气不用了，管道天然气也不用了，那爆炸的风险就无限趋近于零了。

可这样一来，我们作为食客的口腹之欲就要大打折扣了……老实说，我现在还没做好心理准备接受一个全部是预制菜的世界。

除非，预制菜行业整体技术进步，能让预制菜最大限度保留现做菜的口感。作为一名还算资深的厨艺爱好者，我深知这有多难……

为银川烧烤店爆炸遇难者默哀的同时，我真的想不到更好的办法来杜绝类似的安全隐患。

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